Qual a temperatura ideal para transportar sorvete?

A temperatura correta é o fator mais crítico no transporte de sorvetes. Uma variação de poucos graus pode comprometer toda a qualidade do produto e resultar em perdas significativas.

Neste artigo, vamos explorar em detalhes as temperaturas ideais e como mantê-las durante todo o processo de transporte.

Temperatura ideal para o transporte de sorvete

A temperatura recomendada para o transporte de sorvetes deve ser mantida entre -18°C e -25°C, sendo que o ideal é manter uma temperatura constante de -23°C. Esta faixa de temperatura é essencial para:

• Preservar a textura cremosa;
• Manter a estrutura molecular;
• Evitar a formação de cristais de gelo;
• Garantir a segurança alimentar;
• Preservar o sabor original.

Por que a temperatura precisa ser tão baixa?

O sorvete é uma emulsão complexa que contém:

1. Gorduras
2. Proteínas
3. Açúcares
4. Ar incorporado
5. Cristais de gelo microscópicos

Quando a temperatura aumenta, mesmo que levemente, esta estrutura delicada pode ser comprometida, causando diversos problemas que influenciam diretamente em sua qualidade, entre os quais podemos destacar:

• Recristalização do gelo;
• Separação das gorduras;
• Perda de ar incorporado;
• Alteração na textura;
• Mudanças no sabor.

Zonas de temperatura para transportar sorvetes

Zona de Perigo (-12°C a -15°C)

• Início da degradação do produto;
• Formação de cristais maiores;
• Alterações na textura.

Zona de Risco (-15°C a -18°C)

• Possível comprometimento da qualidade;
• Mudanças sutis na estrutura;
• Início de alterações sensoriais.

Zona Ideal (-18°C a -25°C)

• Preservação total das características;
• Estabilidade do produto;
• Segurança alimentar garantida.

Como manter a temperatura ideal

Equipamentos necessários

Baús refrigerados especializados, com sistema de refrigeração potente, isolamento térmico eficiente e vedação de alta qualidade

Sistema de placas eutéticas, que mantém temperatura constante por mais tempo, têm menor consumo de energia e garantem alta eficiência térmica.

Monitoramento de temperatura através de sensores precisos, registro constante e alertas em tempo real.

Boas práticas operacionais

Antes do transporte

• Pré-refrigeração do baú (-25°C);
• Verificação dos equipamentos;
• Calibração dos sensores;
• Limpeza e sanitização;
• Teste dos sistemas.

Durante o carregamento

• Rapidez na operação;
• Verificação da temperatura do produto;
• Organização eficiente;
• Minimização do tempo de porta aberta.

Durante o transporte

• Monitoramento constante;
• Registro de temperatura;
• Ações preventivas;
• Plano de contingência.

Impacto das variações de temperatura

Alterações físicas

• Cristalização excessiva;
• Mudança de textura;
• Perda de volume.

Alterações químicas

• Oxidação de gorduras;
• Alteração de sabor;
• Modificação de cor.

Prejuízos comerciais

• Perda de produto;
• Insatisfação do cliente;
• Danos à reputação.

Tecnologias para controle de temperatura

Sistema Cold-car

• Controle preciso de temperatura;
• Autonomia prolongada;
• Eficiência energética superior.

Placas eutéticas Fibrasil

1. Maior capacidade de frio;
2. Durabilidade superior;
3. Distribuição uniforme;
4. Manutenção simplificada.

Transporte de sorvetes é com a Fibrasil Carrocerias

A manutenção da temperatura ideal no transporte de sorvetes é um desafio técnico que exige equipamentos especializados e procedimentos rigorosos. A faixa de temperatura entre -18°C e -25°C deve ser mantida de forma constante, sendo -23°C a temperatura ideal para garantir a preservação total das características do produto.

Investir em equipamentos de qualidade, como os baús refrigerados com sistema de placas eutéticas da Fibrasil Carrocerias, é fundamental para garantir o controle preciso da temperatura e a qualidade do seu produto durante todo o transporte.