A logística de distribuição de alimentos demanda a união de diferentes componentes, desde a cadeia de suprimentos até a entrega final, visando a preservação da qualidade e a satisfação do cliente.
Ela envolve a coordenação de várias etapas para garantir que os produtos cheguem seguros e com suas características originais preservadas às prateleiras dos varejistas e, por fim, à mesa dos consumidores. Inicia-se com o planejamento da demanda, onde as quantidades necessárias de diferentes produtos são estimadas. Com base nisso, ocorre o processo de aquisição junto aos fornecedores, seguido pelo armazenamento em centros de distribuição estratégicos.
Uma vez armazenados, os produtos são selecionados e embalados para atender às encomendas dos varejistas. Essa distribuição ocorre por meio de frotas de veículos especiais, como os baús frigoríficos, que mantêm as temperaturas adequadas durante todo o transporte. À medida que os produtos chegam aos varejistas, eles são armazenados novamente e, posteriormente, disponibilizados aos consumidores.
Qual a importância da logística de distribuição de alimentos?
Uma logística de distribuição de alimentos adequada permite não apenas que os alimentos cheguem até nossa mesa, mas também garantem a segurança alimentar e a qualidade daquilo que consumimos.
Não por acaso, existem diversas normas em vigência nacional e global para proporcionar as diretrizes de uma boa logística de distribuição de alimentos, sobretudo no transporte e armazenamento.
No segmento de transporte frigorífico, há várias regras e normas que garantem a segurança e a qualidade dos produtos. A ISO 23412:2017 estabelece requisitos específicos para o transporte refrigerado de alimentos, incluindo o controle rigoroso da temperatura durante o processo de distribuição. Contudo, é importante também considerar as normas locais e específicas, como a RDC 216 da ANVISA, que regula os requisitos sanitários para o transporte de alimentos.
Outro item que merece atenção na cadeia de distribuição de comidas são os alimentos congelados. Com este tipo de carga, o cuidado com a temperatura é essencial para manter o produto com suas características originais e não gerar – além de riscos à saúde do consumidor – prejuízos para quem o transporta.
Como fazer entrega de congelados?
Para realizar entregas de produtos congelados de forma eficaz, é fundamental contar com um baú frigorífico adequado. Este baú pode contar com tecnologias de resfriamentos distintas, como ar forçado ou placas eutéticas, a depender da carga e do tipo de entrega.
O uso de um baú frigorífico de ar forçado, por exemplo, proporciona uma circulação constante de ar frio, garantindo a manutenção da temperatura interna necessária para preservar a qualidade dos produtos congelados ao longo da entrega, sendo ideal para distâncias mais curtas ou cargas menores. Por outro lado, um baú frigorífico de placas eutéticas é uma opção valiosa quando a energia do veículo não pode ser mantida ligada durante todo o trajeto. As placas eutéticas congeladas liberam gradualmente o frio, mantendo a temperatura estável por um longo período, algo crucial para garantir a integridade dos produtos congelados até a entrega final.
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